Riom Limagne, terre d'originalité

Taquinez vos papilles, avec les spécialités auvergnates !
Rien que pour vous, quelques idées de recettes et des suggestions du chef, pour vous concocter de bons petits plats durant votre séjour !
 

► Les spécialités de notre territoire   ► Les suggestions des chefs de Limagne

  

►Les spécialités de notre territoire

Le gigot brayaude

Le gigot d’agneau désossé et piqué d’ail est cuit au four chaud sur un lit de pommes de terre coupées en lamelles, mouillé à mi-hauteur avec du vin blanc et relevé par un bouquet garni.

 

 

 

 

 

►Les suggestions des Chefs de Limagne

La truffade

par Ludovic Gaille, restaurant « Le Vigosche »

Ingrédients pour une personne

Couper les Charlottes en rondelles assez fines. Les faire revenir à la poêle avec du Saint Doux bien chaud, laisser colorer en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, hacher finement la tête d’ail (penser à enlever «l’indiscret») et couper la tome en petits dès. Assaisonner les pommes de terre à votre convenance.
Ajouter l’ail et remuer.
Incorporer les dès de tome, baisser la flamme et faire fondre le fromage.
Servir avec de la salade et du jambon cru ou autres charcuteries.

Conseil du Chef : « J’utilise les pommes de terre Charlotte parce qu’elles ont la chair ferme et qu’elles ne s’écrasent pas trop à la cuisson. De plus, je leur laisse la peau afin d’y rajouter un petit goût sucré que je trouve très agréable ».

Filet de saumon braisé aux lentilles du Velay

par Philippe Colzi de l’Auberge de la Croix de Fer

Ingrédients pour 4 personnes

Tremper les lentilles 12h à l’eau froide, égoutter.
Préparer un bouillon avec la carotte, le poireau, l’oignon, la poitrine de porc. Ajouter les lentilles, cuire 30 minutes à petits bouillons. Egoutter, mélanger la crème, étaler dans un plat, assaisonner les filets de saumon, déposer sur les lentilles côté chair. Enfourner 10 à 15 minutes.

Bon appétit !